Souvent oubliés de notre alimentation les légumes secs sont une source de protéines, oligo-éléments, vitamines, et fibres, mais pratiquement pas de matières grasses ni de sel. Ils seront plus savoureux et bien digérés si on ajoute des plantes carminatives finement hachées : estragon, sauge, sarriette, cerfeuil, etc.