La poudre piment d'Espelette, c'est Vincent Hurpeau qui produit son piment sur les terres d'Espelette.
La fabrication
"Les semis sont réalisés à partir du 15 février dans du terreau. Ils sont ensuite repiqués en motte et élevés sous serre. La plantation s'effectue à partir du 1er mai en pleins champs. Après tuteurage et désherbage manuel, les premières fleurs s'ouvrent courant juin.D'abord vert, le piment va atteindre sa taille définitive (de 7 à 14 cm) et va lentement se transformer en un magnifique fruit rouge.
La récolte s'effectue toujours manuellement. Elle ne concerne que les fruits rouges et s'échelonne de début août aux premières gelées.
Après équeutage et tri, le piment va finir de développer ses aromes en séchant sur des clayettes, durant au moins 20 jours. Il finira de sécher dans un four (à 55-60°c). Il sera ensuite broyé et conditionné dans les pots et estampillé du logo AOC Piment d'Espelette."
Vous pouvez le rencontrer à la sortie du village D'Espelette, au mois de septembre, il s'occupe avec sa famille de préparer soigneusement des cordes de piment, et le piment qui sera mis en poudre et en pâte.
