Ingrédients (pour une quinzaine de crêpes)

• 250g de farine de sarrasin bio
• 3 oeufs
• 300ml de lait + 200 à 300ml d'eau (ou de bière, voire de vin blanc, pour un goût plus original, en sachant que l'alcool s'évapore à la cuisson, donc pas de problème pour les enfants)
• 1 cuillère à café de sel fin
• Huile de tournesol pour la cuisson

 

Préparation

 

Mélangez la farine de sarrasin, le sel, et les oeufs entiers. Lorsque les oeufs sont bien incorporés et que vous obtenez une pâte lisse, ajoutez petit à petit le lait, en commençant par de très petites quantités pour éviter la formation de grumeaux.

Complétez ensuite avec l'eau (ou la bière, ou le vin blanc, selon vos goûts). La quantité nécessaire est variable selon la farine utilisée et la taille des oeufs. Votre pâte doit être lisse, plutôt liquide, mais elle doit bien napper la cuillère.

Laissez reposer au moins une heure (une journée ou une nuit, c'est encore mieux).

Après ce temps de repos, la pâte à crêpes aura un peu épaissi: ajoutez 3 ou 4 cuillères à soupe de liquide pour la détendre un peu.

 

Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle, puis versez une petite louche de pâte, répartissez la pâte sur toute la surface de la poêle en inclinant celle-ci. Cuire à feu moyen quelques minutes de chaque côté, en retournant la crêpe à mi-cuisson. Rajouter la garniture lorsque la crêpe est encore dans la poêle.

 

Quelques idées de garnitures : Fondu de poireaux et fromage, une légère : Salade et noix, ou encore Champignons, oignons et crème fraîche. Vous pouvez aussi ajouter un œuf !