Ingrédients :

• 300 gr de panais
• 3 à 4 pommes de terre moyennes
• 2 à 3 verres de lait selon la consistance désirée
• 1 échalote
• Un peu de crème fraîche, 2 c. à soupe environ
• Sel, 1 pincée de piment d'Espelette, 3 pincées de noix muscade

 

Préparation :

 

Épluchez et coupez en petits dés les panais et les pommes de terre. Couvrez d'eau dans une casserole. Laissez cuire jusqu'à tendreté des légumes, puis égouttez-les. Faîtes tiédir le lait dans la casserole, ajoutez les légumes et l'échalote émincée puis passez le tout au mixeur ou au presse purée. Ajoutez la crème fraîche, assaisonnez, puis servez.

Petit secret de préparation :

 

afin d'éviter le filandreux des panais ôtez le cœur de chacun au moment de la préparation.