Conservation des herbes aromatiques biologiques

Pour conserver plus longtemps vos herbes fraîches bio, comme les fleurs, couper 2 cm de tige, mettez-les dans un verre d'eau, et gardez-les au réfrigérateur. Changez régulièrement l'eau et enlevez les feuilles mâchées qui trempent dans l'eau. Vous pourrez ainsi les garder jusqu'à une semaine sans qu'elles ne flétrissent.

Si vous souhaitez faire des réserves d'herbes aromatiques, vous pouvez les congeler: lavez-les, séchez-les soigneusement, et glissez-les sans les écraser dans un sachet en plastique ou un boîte hermétique, que vous placez au congélateur. Ciselées, vous pouvez aussi les congeler dans un bac à glaçons recouvert d'eau, sans perdre aucun arôme.

Le plus écologique, pour avoir toujours des herbes aromatiques bio et fraîches sous la main, c'est encore d'en cultiver dans un pot, sur son rebord de fenêtre ou son balcon! Vous pourrez en trouver en pot à commander dans la rubrique Fruits et légumes.

Les vertus des herbes aromatiques

Le romarin

Il contient une huile essentielle qui agit sur le système nerveux et stimule les asthéniques et les déprimés. Il est aussi diurétique, antispasmodique et agissant sur le foie, il est activateur des sécrétions biliaires. Feuilles et fleurs se consomment fraîches en cuisine, coupées fin, sur les viandes blanches, les grillades, les poissons grillés ou pochés, les légumes et les salades. Elles sont parfaites, séchées, dans les marinades. N'hésitez pas aussi à parsemer vos desserts de romarin ! Il réveillera ainsi les préparations à base de fruits - compotes, confitures et tartes - aux abricots, figues et pêches notamment. Essayez aussi de le marier avec la cannelle : résultat inoubliable! La tisane de romarin facilite la digestion. Une poignée dans l'eau du bain raffermit la peau et stimule la circulation. Enfin, les feuilles brûlées assainissent et parfument l'atmosphère.

Le basilic

Digestif, anti-infectieux, légèrement sédatif, il est incomparable dans de nombreux plats, des plus simples: salade de tomates, pâtes, oeufs brouillés, aux plus raffinés: canneton à la niçoise, ou noix de veau à la crème. Les feuilles ne perdant pas leur parfum à la cuisson, elles peuvent agrémenter soupes, sauces et ragoûts.

L'estragon

L'estragon est un stimulant général et digestif, grâce à sa grande richesse en vitamine C. Consommer ses feuilles fraîches ciselées permettent de retrouver l'appétit tout en favorisant une bonne digestion. Il est également diurétique et vermifuge. Il remplace le sel et le poivre dans une salade. Côté cuisine, on utilise ses feuilles fraîches dans le gigot à la place de l'ail. Dans les sauces (verte, béarnaise, rémoulade) avec le poulet, les crustacés et poissons, les potages froids, qu'elles rehaussent de leur saveur spéciale. On les met aussi dans le vinaigre, les cornichons, la moutarde. Séchées, elles perdent leur saveur et leur parfum. Le seul moyen de les conserver fraîches est de les hacher dans l'huile d'olive en gardant le bocal au réfrigérateur.

La sauge

La sauge stimule le système nerveux et améliore le moral, surtout en période de pré-ménopause. Elle est aussi diurétique, antiseptique, antispasmodique. Ses emplois en cuisine sont nombreux. Elle ne supporte ni ébullition ni friture, mais s'utilise seule, en feuilles hachées fraîches, sur les viandes, dans les farces et les pâtés, qu'elle rend plus digestes, et les marinades, les soupes, les légumes...On peut aussi en mâcher quelques feuilles avant de déguster un plat un peu lourd. Brûlées, elles assainissent une pièce tout en la parfumant.

Le cerfeuil

C'est une herbe légère au fin feuillage vert clair et aux petites ombelles blanches. Cette reine des "fines herbes" possède des propriétés apéritives et stimulantes, et des fonctions hépato-vésiculaires. On lui accorde, en outre, celle de faire baisser la tension. Le cerfeuil est également riche en vitamine C. Les tiges et feuilles se consomment fraîchement cueillies, et ne supportent pas l'ébullition. On les ajoute, coupées finement aux ciseaux, dans les salades, les sauces à la crème, les viandes rôties et les potages. Les graines sont croquantes et excellentes dans les salades.

La coriandre

La coriandre est aussi appelée " persil chinois. Fraîche, elle ressemble effectivement à du persil plat. En Chine, on retrouve les feuilles de coriandre sur bon nombre de plats (salades, soupes chinoises, sautés, sauces). Elle facilite la digestion,  dissipe les stagnations alimentaires et active la circulation sanguine.

L'aneth

La compagne attitrée des poissons, l'aneth a un goût anisé très caractéristique qui peut parfois déplaire... Elle révèle toutes ses saveurs dans les préparations à base de crème. Supportant elle aussi mal la chaleur, il est déconseillé de la faire cuire trop longtemps ou de l'associer à des épices et condiments chauds (comme l'ail).

Le fenouil

Il possède à un goût légèrement sucré, raffiné qui rappelle un peu l'anis ou la réglisse. Il est aussi utilisé pour ses nombreuses qualités diététiques et ses propriétés médicinales : digestif, diurétique, tonique, galactogène ... Le fenouil est véritablement un « aliment-médicament » aux nombreux atouts. C'est délicieux avec du poisson cuit en papillotte.

Le persil

Plus riche que l'orange en vitamines C, il contient aussi beaucoup de vitamines A. Notez cependant qu'à la cuisson, cette précieuse vitamine disparaît à vue d'oeil, tout comme la belle part de carotènes (provitamine A), aux propriétés anti-oxydantes, qu'il contient. Donc, consommez-la de préférence crue et surtout bien fraîche. Il est très puissant anti-anémique, un dépuratif ainsi qu'un très bon stimulant. Pour parfumer vos mets, utilisez du persil plat, plus riche en arôme ; et pour décorer vos plats, plutôt du persil frisé.

La ciboulette

Elle se distingue par sa fraîcheur. Subtile, elle est idéale pour accompagner les œufs (en omelette par exemple), les fromages frais, les poissons et les légumes mais aussi en salade avec juste une vinaigette. Elle accompagne avec finesse les volailles et les viandes rouges crues. Elle supporte mal la chaleur, il faut donc l'ajouter à la fin de la cuisson et hors du feu.