Ingrédients

• 4 souris d'agneau de lait
• 20 cl de vin blanc
• 1 kg de tomates
• 2 grosses carottes
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 1 cuillère à soupe de romarin
• 1 cuillère à café de graines de coriandre
• 1 cuillère à café d'origan frais
• 1 cuillère à café de piment d'Espelette
• ½ botte de coriandre frais
• ½ botte de persil plat
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• huile d'olive
• farine
• sel, poivre

Préparation

Pelez les carottes et coupez-les en rondelles
Épluchez les oignons et hachez-les grossièrement
Émondez les tomates : plongez-les 1 minute dans l'eau bouillante et pelez-les. Épépinez et réduisez en purée. Réservez.
Hachez finement le romarin et l'origan
Concassez finement le coriandre en graines

Disposez de la farine sur une planche ou dans une grande assiette
Ajouter le romarin, l'origan, les graines de coriandre concassées et de la fleur de sel
Paner les souris d'agneau dans ce mélange ; n'hésitez pas à bien presser

Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à feu vif
Saisissez les souris d'agneau ; veillez à ce que toute la surface de la viande soit dorée
Retirez les souris du feu et réservez

Préchauffez le four à 180° (thermostat 6)

Versez les carottes et l'oignon dans la cocotte. Faites-les suer pendant quelques minutes
Déglacez au vinaigre balsamique et laisser réduire 1 minute
Réduisez le feu et ajoutez le vin blanc
Remettez dans la cocotte les souris d'agneau que vous aviez réservées
Ajoutez également la purée de tomates
Saupoudrez de piment d'Espelette et poivrer

Couvrez le tout et enfournez 2 à 3h.

Remuez régulièrement et nappez les souris avec le jus de cuisson.
Terminez la cuisson en dehors du four, à découvert et à feu moyen pour faire réduire le jus de cuisson.

Hachez le coriandre frais et le persil plat
Saupoudrez-en le plat 5 minutes avant de servir

Le conseil de l'épicier

Facile à faire ! Il vous faudra simplement laisser mijoter ce plat quelques heures afin que la chair, attendrie, se détache toute seule de l'os. Accompagnez la souris d'un gratin Dauphinois.