Ingrédients

• 3 courgettes allongées
• 1ou 2 oignons
• 1 roue de fromage de chèvre (250 g)
• 30 g d'amandes
• 1 bouquet de thym frais ou une pincée d'origan
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• sel, piment d'Espelette

Préparation

Trancher les courgettes en deux dans la hauteur. Ebouillanter-les 5 à 6 min. dans l'eau salée jusqu'à ce que l'intérieur soit translucide. Les égoutter sur une couche de papier absorbant. Evider les courgettes en ne laissant qu'1 cm de pulpe, réserver la chair.

Peller les oignons, puis les faire revenir à la poêle, saupoudrer d'un peu de sucre ou miel pour les faire dorer. Emonder les amandes (voir rubrique Astuces) et les écrasez grossièrement, les ajouter aux oignons ainsi que la chair des courgettes. Sortez du feu, puis mélanger la préparation  avec le fromage de chèvre, saler, ajouter une pincée de piment d'Espelette.

Remplir les demi-courgettes avec la préparation, saupoudrer avec un peu de thym ou d'origan.

Chauffez le four th 7 - 210 °C.
Versez une cuillerée d'huile dans un plat à gratin. Déposez les demi-courgettes et arrosez d'un filet d'huile d'olive. Faites cuire au four environ 15 min., le chèvre doit être fondant et les amandes dorées. A déguster bien chaud.