Ingrédients

• 6 œufs
• 7 piments doux
• 1 oignon
• Sel
• 1 pincée de poudre de piment d'Espelette
• Du persil

Préparation

Epépinez les piments et coupez-les en 4 ou en 8, dans le sens de la longueur. Emincez l'oignon. Faites fondre les piments et les oignons dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Lorsque les oignons sont bien blonds et les piments moelleux, mettez-les de coté.

Battez les oeufs, salez. Incorporez les piments et l'oignon ainsi que le persil cisaillé. Faites bien chauffer la poêle. Versez la préparation.

Laissez l'omelette prendre tout en décollant les bords et en mélangeant un peu le fond, à l'aide d'une spatule en bois. Lorsque l'omelette est cuite sur le dessous, couvrez la poêle à l'aide d'une assiette et renversez l'omelette dessus, avant de la glisser à nouveau dans la poêle pour faire cuire l'autre côté. Laissez cuire encore 2 min avant de démouler l'omelette dans un plat de service.

Conseil de l'épicière

Cette omelette se déguste aussi bien chaude que froide. Il est possible d'ajouter des pommes de terre que l'on fait sauter en même temps que les oignons et les piments. Servir avec un mélange de salade batavia et de roquette.

Comme à la cidrerie, déguster avec un verre de cidre Baja jaun.