Ingrédients

• 500 g de pois cassés
• 1 bouquet de coriandre,
• 1 citron,
• 1 oignon blanc,
• 15 cl de lait,
• 4 c à soupe de crème épaisse,
• sel, poivre du moulin

Préparation

Faites tremper les pois cassés dans une grande marmite d'eau froide pendant 1h30.
Égouttez puis placez les pois dans 2 litres d'eau. Ajoutez l'oignon blanc émincé, le sel et le poivre.
Portez lentement à ébullition. Laissez cuire à feu doux et couvert pendant 2h.

Râpez le zeste de citron après l'avoir brossé sous l'eau chaude et essuyé.

Réservez trois brins de coriandre pour la décoration, ciselez le reste et ajoutez-le à la préparation 15 minutes avant la fin de la cuisson.

Passez les pois cassés au moulin à légumes muni d'une grille fine ou bien au mixer.
Au besoin, ajoutez un peu d'eau ou de lait tiède.

Versez le potage dans des petits ramequins préalablement chauffés

Déposez une cuillère de crème fraîche sur le dessus.
Décorez avec les brins de coriandre réservés et incorporez la crème fraîche.
Servez aussitôt.

Le conseil de l'épicier

Pour une meilleure digestion du pois cassé ajoutez toujours 1 brin de sauge, de thym ou de romarin.
Ce potage léger et parfumé, peut s'accompagner d'une tranche ou d'une chiffonnade de jambon de Bayonne.
Faites monter légèrement la crème fraîche et incorporez du curry : du plus bel effet en vérine !