Velouté d'asperges des Landes

Ingrédients

• 400 / 500 gr d'asperges
• 3 pommes de terre
• Un bouillon de volaille « maison »
• 1 à 2 c. à soupe de crème fraîche

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Disposez-les dans une casserole, ajoutez le bouillon et portez à ébullition, puis laissez cuire pendant 20 minutes à bouillonnement.

Pendant ce temps, préparez les asperges : coupez l'extrémité des tiges de 2 cm. Plaquez chaque tige contre la planche de travail et pelez chaque asperge à l'aide d'un couteau économe, doucement et en partant de la pointe pour éviter de la briser. Passez les asperges sous l'eau, égouttez-les. Coupez-les en tronçons de quelques centimètres. Ajoutez-les dans la casserole avec les pommes de terre et prolongez la cuisson de 12 à 15 minutes.

Au bout de ce temps, prélevez les pointes d'asperges et gardez-les de côté. Mixez le contenu de la casserole avec un mixer plongeant. Ajoutez la crème fraîche et mélangez. Versez la crème d'asperges dans des assiettes creuses et disposez les pointes d'asperges dessus. Dégustez chaud.

Asperges blanches et vinaigrette persillée

Pellez vos asperges, coupez l'extrémité des tiges comme ci-dessus, les plongez dans de l'eau bouillante pendant 10 à 15 min. Passez les sous l'eau froide afin de stopper la cuisson. Préparez la vinaigrette, vinaigre de myrtille, huile de tournesol, sel et piment d'Espelette. Ajoutez le persil finement haché. Servez avec des « Chichons de Porc Basque» et une baguette de campagne. Bon appétit